鸡蛋是很多家庭餐桌上的常客，个头不大，营养丰富，被称为“全营养宝库”。而且它价格实惠，做法更是多样，可以完美融入各大菜系，怎么做都好吃。

但是小厨要提醒大家，这三种鸡蛋可是“伤身蛋”，能不吃就尽量别吃！三种“伤身蛋”最好少吃01溏心蛋很多人偏爱没有全熟的溏心蛋，认为它营养价值更高，而且口感也更好。但为了保持这种半固体的状态，鸡蛋往往无法做到彻底高温灭菌，就会增加细菌感染的风险。蛋壳看起来非常光滑，其实表面布满了细小的气孔，而禽类的泄殖腔带菌率非常高，生鸡蛋有一定的概率被细菌和寄生虫感染。

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经过充分加热后不影响食用，而生蛋或者单面煎的蛋细菌不容易被完全消灭，食用了这样的鸡蛋，会有患寄生虫病、食物中毒等的风险，给肝脏增加负担。如果一定要吃生蛋或者溏心蛋，最好买专门的无菌蛋，更安全一些。

02毛鸡蛋毛鸡蛋分两种，一种是人工终止孵化的“活珠子”，还有一种是“旺鸡蛋”，是鸡蛋在孵化过程中受到不当的温度、湿度或者是某些病菌的影响，导致鸡胚发育停止，死在蛋壳内尚未成熟的小鸡。活珠子虽然符合安全指标，但它总体的营养价值是低于正常鸡蛋的，而旺鸡蛋不仅含有细菌，可能还有寄生虫，危害非常大。

而且毛鸡蛋的激素含量非常高，孩子过多食用，可能导致性早熟。03炸鸡蛋近几年炸蛋因为焦脆的口感，容易吸附汤汁非常火。这种鸡蛋蓬松多孔，就像一块海绵，在炸制的过程中会吸收大量油脂，食用过多会热量摄入超标。而且油炸本身就是对健康不利的烹调方式，高温油炸会改变油脂结构，产生大量自由基和反式脂肪，前者侵袭健康细胞，增加细胞癌变几率，后者会增加体内坏胆固醇，加大患心脑血管疾病风险。

偏爱这一口的朋友偶尔吃一两次解解馋可以，最好不要经常吃。鸡蛋这样吃，美味营养升级鸡蛋的最佳吃法就是煮或者蒸，营养成分保留最多。不过水煮蛋虽好，吃多了难免会腻，小厨给大家推荐几个不一样的煮鸡蛋菜谱，口味和营养更丰富。01陈皮紫苏蛋陈皮理气健脾、燥湿化痰，紫苏疏散风邪、宣肺，做茶叶蛋时放一些同煮，化痰散寒效果好。

1、紫苏、陈皮各10克，冲泡成陈皮紫苏饮。2、锅中放茶叶、盐、生抽、紫苏陈皮饮、桂皮、八角、糖、姜，放鸡蛋中火煮4分钟。3、鸡蛋捞出过凉水，敲碎鸡蛋壳，再放入锅中大火烧1分钟，倒入容器里浸泡10小时即可食用。02马齿苋煮蛋马齿苋被称为“天然抗生素”，清热杀菌去湿热，还富含Ω3脂肪酸，有助于保护血管，非常适合现在食用。

做法：马齿苋加盐中火焯煮2分钟，加入提前煮好的鸡蛋，小火煮10分钟后关火，盖盖浸泡一宿，味道更香。03酱鸡蛋虽然已经入秋，但还没有出伏，天气仍然比较燥热，容易没有食欲。白煮蛋加料汁泡一泡，就是一道快手下饭菜，专治没胃口！

1、大半碗酱油、适量凉白开、少许蒜片、青红椒、洋葱、香菜、葱，调制碗汁。2、将水煮蛋趁热放入碗汁中，用保鲜膜密封冷藏一晚即可食用。这三类人吃鸡蛋要注意一般人群每天吃1-2个全蛋是没有问题的，但以下这三类人群，食用鸡蛋要注意食用量和吃法。高血脂患者：每天吃半个蛋黄，如果吃了其他胆固醇含量较高的食物，比如动物内脏、奶油等，建议只吃蛋白，不吃蛋黄。

胆囊炎患者：只要不是急性发作期，单纯胆囊炎患者可以吃鸡蛋，最好用煮或者蒸的烹饪方法。胆囊有胆固醇沉积或者伴有高脂血症的患者，建议只吃蛋白。鸡蛋过敏人群：一般对鸡蛋过敏的人主要是对蛋白中的卵白蛋白过敏，可以试试只吃蛋黄，如果还是过敏，就不要再吃了。

来源：养身厨房